家常菜谱及做法?家常菜谱及做法大全

  发布时间:2025-06-12 10:29:52   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 豆豉的豆鼓做法简单家常菜
  2. 河南南阳豆豉正宗做法
  3. 豆豉的8种食用方法

豆豉的做法简单家常菜

主料:带鱼1条。

辅料 :油适量、法豆盐适量、家庭豆豉适量、做法红辣椒适量、豆鼓姜适量、法豆大蒜适量 、家庭生抽适量 、生粉适量 、料酒适量。

做法步骤 :

1 ,将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。

2,烧热锅,放入油,放入带鱼 。

3,将带鱼煎至两面金黄后捞出。

4 ,锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末 、大蒜末和红辣椒末一起翻炒  。

5 ,煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒,煮开 。

6  ,下入煎好的带鱼。

7,加盖煮上两 、三分钟。

8 ,中间翻动一下,加入盐等调味料。

9  ,大火收汁即可。

河南南阳豆豉正宗做法

传统豆豉的做法

食材:黄豆3斤,青花椒1斤 ,鲜姜1斤 ,花生1斤  ,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个

具体方法 :

一、发酵黄豆:

1、挑选黄豆 :把黄豆准备好后,先挑选一下 ,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用 。

2 、煮豆:把豆子清洗干净 ,放入锅中煮 ,开锅后20分钟左右即可 ,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好 ,不能太软  ,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后 ,捞出晾凉后备用。

3、采麻叶 :去田里采麻叶 ,可以多采些。

4 、裹面 :在晾凉的豆子上放些面粉 ,然后用双手上下翻动,直到每个豆子上都有了一

层薄薄的面粉为止 。

5 、发酵:把麻叶铺在簰(pai)子(或硬纸被子上) ,铺上两层或三层,然后把裹好面

的豆子摊在麻叶上 ,要摊开 ,不要太厚,如果太厚,豆子有可能发酵不好,那样就功亏一篑了 ,感觉太厚 ,可以再用一个簰(pai)子 。然后再在豆子盖上三层麻叶,如果麻叶多,多盖些也无妨  。最后把簰(pai)子放在阳台上 ,等待豆子发酵。等待两三后,豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉,把豆子装在塑料袋中,因为此时豆子比较粘 ,会粘在手上,甚至会粘一些麻叶,那样也没有关系,这时一定要有耐心哟 。

6、晾晒 :把发酵好的豆子立刻拿到外边 ,放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下  ,一天应该就能晒干。如果太阳光不好 ,就需要多晒两天,直到晒干为止 。

7  、搓豆:因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶,所以需要用手搓一下 ,可以在水泥地

上搓,如果有搓板更好 ,把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉  。这里提醒大家 ,有可能搓不干净,有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了 ,装袋待用。

二 、装坛 :

1  、准备食材:洗好的青花椒,煮熟的花生米(不要煮的太软,那样会口感不好),把

鲜姜切成丝待用。

2 、洗豆 :因为豆子在外边晾晒,所以放在水里清洗一下,这里注意 ,清洗工作有两次

即可,切记次数不要过多 。因为在清洗时豆子上有面粉 ,洗的水会浑浊,这是正常现象 。

3 、装坛:先把清洗好的豆子放入坛中三分之一  ,再依次放入二分这一的花椒 、花生米、

姜丝,接着洒盐半斤;然后再放入三分之一豆子 ,再把剩余的花椒、花生米 、姜丝依次放入,再次洒盐一斤;把剩余的豆子放在最上边,洒盐 。最后倒入凉白开水,超过豆子三四厘米为好 ,盖好盖子 。

4 、密封存放 :盖子一定要密闭,不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放,存放大约一

个月后,就可以食用了  。

豆豉的8种食用方法

用料 :豉1大勺 ,小尖椒1把,花椒1小把 、大葱1棵 、八角2个 、生姜1块、熟花生 、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽  、淀粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

2 、蒸好的豆豉用勺子碾压 。

3 、油烧热,改小火将干辣椒 、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

5  、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

6 、油锅下葱 、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要 。

7 、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉 。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9 、下花生 、芝麻的混合物,炒香 。

10、下干辣椒面 ,炒香,加适量白糖、盐 、一点点酱油 。

11 、加适量开水 ,煮沸 。

12、加水淀粉勾芡,起锅。

关于豆鼓的家常做法和豆鼓的家庭做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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